Broccolo Romanesco -2 kg

Il broccolo romano (cultivar della B. oleracea var. italica) o “romanesco” è un ortaggio tipico italiano, più precisamente della regione Lazio.

E’ verde brillante con una struttura piramidale  con tante piccole rosette disposte a spirale che si ripetono con certa regolarità. Ogni rosetta è composta da altre rosette più piccole con una geometria perfetta, tipica di un frattale.

Nella campagna attorno a Roma questo broccolo, il cui nome deriva da “brocco” ovvero il germoglio, è originario dell’Asia e conosciuto da tempo remoto tanto da essere considerato sacro dai Greci e i Romani.

Il broccolo romanesco è un ortaggio particolarmente ricco dal punto di vista nutrizionale. È una buona fonte di vitamina A, folati e fibra ed è ricco di vitamina C e di isotiocianati, composti fenolici dai marcati effetti benefici. Il broccolo contiene anche varie sostanze minerali, tra cui spiccano il potassio, il fosforo, il calcio, il magnesio ed il ferro; il suo basso contenuto di sodio lo rende particolarmente adatto nell’ alimentazione dei soggetti con ipertensione arteriosa.

Lessato, per affogatura in acqua bollente o a vapore o in vaso cottura, viene mangiato soprattutto come contorno tiepido o freddo, con un filo d’ olio, poco sale ed eventualmente del limone. E’ ingrediente di molti primi piatti, come sugo per la pasta, zuppe, minestroni, vellutate e passati di verdura. Quasi sempre già bianchito in acqua, il broccolo romano può essere saltato in padella, gratinato al forno  con formaggio, pan grattato o besciamella, oppure castellato e fritto in olio.

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