Aglione

L’Aglione è una varietà di Allium ampeloprasum tipica della Val di Chiana. La pianta si caratterizza per spicchi molto più grandi di quelli dell’aglio comune, color  avorio, che arrivano a pesare 70-80g, e i bulbi superano normalmente i 500g.
Ha un bassissimo contenuto di allicina, la sostanza che lo rende indigesto per molti: più dolce e molto meno invasivo dell’aglio viene definito “l’aglio del bacio”.

Conosciuto fin dall’antichità da Etruschi e Romani, era usato soprattutto per le sue proprietà terapeutiche, oggi l’Aglione è una realtà di nicchia, che rischia di scomparire del tutto, per questo motivo Sloow Food Toscana e Condotta Sloow Food Montepulciano-Chiusi, lo hanno inserito come primo elemento da tutelare.

Molto rinomato il suo utilizzo nelle ricette della cucina toscana, l’aglione biologico è un alimento estremamente versatile in cucina. Oltre ai rinomati pici all’aglione, ci sono molti piatti e molte tipologie di cotture nelle quali viene impiegato come le zuppe di pesce, molluschi e frutti di mare, l’ abbacchio, il pollame e i polpettoni. Strofinato sul pane in bruschetta, tritato nel pesto, nelle marinature,  nei piatti trifolati come i funghi, le melanzane, i fagiolini, i ceci, i carciofi, le cime di rapa, i cavoli, gli agretti, i pomodorini freschi, etc.