Bicoca – Olio EVO 5 lt

L’olio extra vergine di oliva proviene dall’oliveto piantato dai nonni Filippo e Francesco, secondo le tradizioni tipiche e i dettami del tempo, con 5 varietà di olivi: Canino, Leccino, Frantoio, Pendolino, Olivone. E’ proprio il prodotto di queste diverse specie a creare la ricchezza e vivacità del sapore unita alla morbidezza e dolcezza del retrogusto.
L’olio viene raccolto fra fine ottobre e novembre, viene molito al frantoio di zona unicamente mediante processi meccanici, viene poi immagazzinato nell’oliara e confezionato qui alla Bicoca in modo semplice e artigianale e senza alcun filtraggio per non perdere tutte le proprietà organolettiche e i preziosi polifenoli.

Per questa ragione i primi 3 o 4 mesi dell’anno risulta torbido e di colore più scuro a volte fino al verde e deposita in fondo al contenitore uno strato di sostanza meno fluida ma altrettanto gustosa e particolarmente adatta all’uso in cucina e come condimento a crudo.

Da febbraio in poi prende infine il giallo brillante e trasparente caratteristico e il gusto si stabilizza perdendo il pizzicore e l’amaragnolo dei primi mesi.