Pan di zucchero

Il Pan di zucchero appartenente alla specie della “Cicaorium intybus L. var. foliosum Bischoff” proviene dalla famiglia delle Asteraceae: è una nota varietà di cicoria da foglia, conosciuta anche con il nome di Radicchio di Milano.
Ha un gusto leggermente amarognolo come tutte le varietà di cicoria e contiene molte sostanze minerali (potassio, fosforo e calcio), la provitamina A e le vitamine B1, B2 e C efficaci nella prevenzione dei tumori. Inoltre contiene inulina, una fibra alimentare amara che pare avere effetto positivo sulla digestione nell’uomo.

Come le altre varietà di cicorie è originario del bacino del Mediterraneo. La cicoria era già molto diffusa all’epoca di Plinio che ne riconosceva anche le ottime proprietà depurative. È ricca di principi aromatici amari che stimolano l’appetito e consentono una buona digestione.